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台北新餐廳－STAY玩快閃 化身巴黎小酒館
中國時報【邱雯敏╱台北報導?王英豪╱攝影】米其林星級餐廳，竟然化身法式小酒館！進駐台北2年半的STAY，將在7月14日至27日，變身Terroir Parisien巴黎風土小酒館的雙周快閃店，台灣饕客不用掏錢飛巴黎，也可以享受主廚雅尼克˙亞蘭諾（Yannick Alleno）所詮釋的另一種巴黎美食風情。Terroir Parisien在法文裡的意思就是「巴黎的風土」，是雅尼克在2012年在巴黎第五區所創立的法式小酒館新品牌。從小在父母所開設的小酒館裡長大，雅尼克認為，巴黎就是美食的發源地，也視傳承祖先遺留下來的經典料理為自己的使命。在地取材 一試再試以祖傳秘方和家鄉食材作為出發點，結合摩登時尚的環境，Terroir Parisien以平均客單價50歐元的親民價格和高水準的餐飲體驗，引領巴黎食尚潮流，開幕沒多久就天天爆滿，第二家分店在去年底開幕。鼓勵小農不遺餘力的雅尼克，在這裡實踐「在地取材」的理念，Terroir Parisien只使用方圓150公里以內的食材，除了確保食材鮮度，也呼應環保理念，台灣快閃店當然也不能置身事外，這可讓駐地主廚威廉頭痛了。講到台灣的食材，威廉雖然操著一口法國口音的英文，仍是連珠砲的放送，好像很多話要說，「台灣大部分的蔥味道都太嗆，鴨肉的水份含量太高」，他說，最後找到南投的高山韭蔥，宜蘭櫻桃鴨則吊在冰箱裡風乾五天，以達到理想狀態，此外，金寶有機活蔬菜、南投埔里紅馬鈴薯、宜蘭鯖魚等，都是他一試再試所嚴選出來的食材。小點熟食 工序繁複「對我來說，Charcuterie鄉村食尚小點吧是來自家鄉的廚藝傳承，也是最能體現巴黎風土的代表。」雅尼克說。STAY的甜點聖殿，屆時將搖身變為Charcuterie鄉村食尚小點吧，閃閃發亮的透明玻璃櫃，擺滿自製的肉腸、火腿、酥派、黑布丁肉凍等等。耗時3個月研發，以本地有機豬肉製作的各式熟食，每一款都是耗時打造，以法式白火腿為例，從醃漬、風乾、包裹定型到蒸熟，所有的工序都是12小時起跳，打造出細綿香軟的口感。加入開心果的傳統法式鴨肝豬肉派、帶有濃濃奶油香氣的法式綜合蔬菜鴨肝派、混入細小蔬菜丁的慢燉牛頰肉晶凍，吃得到食材的天然香氣和甘甜，每一款都讓人愛不釋口。風味口感 更顯細緻去年底親自造訪巴黎，STAY董事長邱學英文推薦 學習英文單字泰翰選擇將Terroir Parisien巴黎風土小酒館以時下流行的Pop-up Shop二周快閃店型式，完整呈現給台灣顧客，除了刺激餐飲淡季消費，也試探水溫，若是市場接受度高，不排除正式引進。記者去年遊學時，也曾去本店朝聖，相較於當時的用餐體驗，STAY的展演手法，在擺盤上更顯秀氣，風味口感呈現也更細緻。為貼近台灣消費習慣，更推出個人套餐，內含手工法式麵包、任一款開胃前菜或湯品、任一款主菜、甜點、咖啡或茶，每人只要1580+10%元，真心覺得超值。INDEX★Terroir Parisien巴黎風土小酒館快閃店╱台北市市府路45號4樓（101購物中心4樓STAY）╱02-81018177╱活動期間為7月24日至27日╱收一成服務費（邱雯敏）★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台北新餐廳-stay玩快閃-化身巴黎小酒館-220110945.html
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