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【FOCUS新聞】半島揭陸黑心食雲吞餡沒肉、化學調
大陸黑心食物層出不窮，半島新聞台的記者，在一名餐飲經驗長達24年的大廚帶領下，最近前往北京的批發市場，進行調查報導，這位大廚表示，街坊上最普遍的小吃「雲吞麵」，許多都是化學粉末調出來的，連豬肉都是，這種假雲吞麵的成本，只有真雲吞麵的1/5。天還是黑矇矇的這家廣州雲吞麵老店的吳老闆，就得起床幹活，4點20分距離開門做生意還有將近6個小時，然而準備工作很多，首先就是慢火熬煮一鍋完美的大骨高湯。老牌雲吞麵店老闆吳錦雲：「我家人賣雲吞麵，賣了好幾代了，當父母把祖傳秘方傳給我時，我就百分百學習傳承，希望客人能吃到一碗，和幾百年前味道一樣的傳統雲吞。」對吳老闆而言，一碗正港雲吞麵有兩項要件首先是天然ㄟ尚好，千萬別摻進任何化學添加物，至於第二個要件就是時間了，畢竟不是人人都是食神裡的史提芬周上過上林寺，能用黯然銷魂手與火雲掌，就在幾秒鐘內煮好一碗雲吞麵。老牌雲吞麵店老闆吳錦雲：「貨真價實的麵呢，是好吃的。」一碗雲吞麵賣你人民幣6元，卻要老闆的苦勞、耐性，堅持與對食物的愛囉！雲吞麵是中華庶民美食的精髓之一，只是在一切講求速度的21世紀，這舌尖上的中國恐怕要變成舌尖上的毒品了，來到北京有24年餐飲經驗的廚師王先生表示，街坊賣的雲吞麵，不少連豬肉都可以省略，他帶著半島新聞台的記者，實地前往北京批發市場的食品材料行走一趟，來了解化學這門學問，替餐飲業創造多大的利潤。王師傅vs.北京食材行老闆：「這是膏狀的，是吧，對，是膏狀的，還有粉狀的，這粉狀的。」王師父說，這架上商品都是食品添加劑，不少都含有毒工業溶劑，比如三聚氰胺。北京食材行老闆：「這是豬肉的，這是調蝦的(添加劑)。」來到第二家食材行，王師傅詢問只要一滴、清水變高湯的一滴香。王師傅vs.北京食材行老闆：「還有別的一滴香嗎？有，你看這個，這個也不錯，裡邊沒有什麼配料 什麼的嗎？沒有，這寫著是用香料，(其實)是香精吧，有很多廠商都不寫，為什麼啊？不像有些東西 直接食品的東西，會標得比較明確一點，一個一個廠家，也是防止什麼檢疫。」根據中國的法律，食品原料標示不清楚可是違法的，但鮮少有客人會問這種敏感問題，眼見老闆起疑了，記者和王師傅趕緊付錢走人，直奔王師傅的廚房，要來煮一碗，麵條不需要雞蛋，內餡不用豬肉的雲吞麵。王師傅：「今天我們到市場採購了很多種添加劑，這是麵粉。」廣州雲吞麵老店吳老闆在麵粉裡加的是雞蛋，好讓麵條有自然淡黃色澤以及Q軟口感，至於極富實驗精神的北京王師傅，加進麵粉的是他在市場裡買到的神秘粉末。王師傅：「我們一按很有彈性，這麵就是好了。」才幾分鐘而已，北京王師傅就做好麵糰，擀好、切好麵條後，接下來要做雲吞的餡料，廣州吳老闆切的是屠宰場直送的溫體豬肉，北京王師傅則拿出另一款粉末和了水，就變成黃褐色，嫌它看起來像是病死豬肉嗎？王師傅：「這麼看呢，現在呢，還不像豬肉餡，缺少什麼呢？缺少顏色，我們怎麼辦？我們現在再加一種橙紅色的著色劑。」把食用色素攪勻，病死豬立刻升級成溫體豬，但離色香味俱全還差了些。王師傅：「它的香味還沒有，香味怎麼辦？不錯，感覺豬肉的香味也有了。」王師傅開始下麵煮雲吞，短短幾分鐘。王師傅：「好，我們現在呢，一碗色香美味的雲吞麵就做好了。」看到這裡，您敢吃這碗化學雲吞麵嗎？你還會覺得如同吞下雲一般的滑溜順口嗎？半島新聞記者：「試吃時間到了，味道非常豐富，口感可能不太對，但是當你上館子，囫圇吞下它時，大概也難以分辨什麼不同，問題在於這碗麵會對你的身體，產生何種影響？」死要死得明白，半島新聞台的記者於是將麵與材料帶去實驗室化驗。半島新聞記者：「麵粉含有甲醛。」甲醛用來保存屍體，吃下肚會導致肝癌。半島新聞記者：「至於神秘的白色粉末，它讓麵糰擁有飽滿彈性，卻包含許多有毒重金屬，像是鉛、鎘、砒，實驗室還檢驗出硼砂。」硼砂有多毒，一茶匙就能毒死一個小孩，北京王師傅說，許多做生意的滿腦子想的是利潤，不是顧客的健康，這碗麵成本人民幣兩角，至於真材實料的雲吞麵，成本是它的五倍，所以在一切講求效率與利潤，客人又貪求俗擱大碗的現代社會，廣州老店吳老闆這種天還沒亮就要起床備料的店家，是越來越少了，幸好他還有不少知音。老牌雲吞麵店顧客：「多數麵店的味道，化學味都太重了，這裡的雲吞麵吃起來，乾淨、鮮甜。」每天絡繹不絕上門的客人，是吳老闆勞心勞力後最甜美的回饋，畢竟政府法規管制以及商人的良心固然重要，客人才是食品安全最關鍵的把關者。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/focus新聞-半島揭陸黑心食-雲吞餡沒肉-化學調-133400326.html
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